Sortna maslinova ulja- rezultat su višestoljetne prirodne selekcije, a njihovo ulje u sebi nosi specifična svojstva okusa i mirisa.
Trenutno iz porečke uljare izlaze četiri vrste monosortnih ulja (Picholine, Pendolino, Ascolana i Bjelica) te jedno od mješavine sorti. Sortiment Agrolagune podosta se razlikuje od onog većine drugih istarskih proizvođača i naginje sortama koje daju maslinova ulja nešto blažeg okusa, što je posljedica povijesne uloge Agrolagune kao pionira modernog istarskog maslinarstva i uljarstva.
Monosortno ulje Picholine, od sorte koja potječe s juga Francuske, u Agrolaguninoj je verziji vrlo pikantno ulje, gorkastih nota, dok je Pendolino, nastalo od poznate toskanske sorte, nešto blaže negoli u talijanskih inačica, iako u završnici ima nešto paprenog okusa, što ga čini idealnim u salatama i s pečenjima. Ulje Ascolana nastaje od sorte koja nije izdašna, ali zato daje iznimno ulje vrlo voćnog okusa, čiji intenzitet ovisi o stupnju dozrelosti ploda. U Agrolaguninoj verziji ono je blago te fino podcrtava voćne note. Istarska bjelica. Autohtona istarska sorta koja daje prepoznatljivo ulje svježeg mirisa na zeleni plod masline, vrlo harmonično s usklađenom voćnosti, slatkoćom, gorčinom i izraženom pikantnosti. Sljubljuje se uz razna jela: tipičnu istarsku fritaju od šparoga i pršuta, povrće na žaru, razne tjestenine s povrćem, razne salate.
Svaka sorta ima svoje posebne karakteristike i daje ulje drukčijeg okusa i intenziteta, što kupcu daje priliku izabrati baš onakvo ulje kakvo mu je potrebno za određeno jelo ili namjenu.
