Prva naša uljara nalazila se u Taru pored Poreča, a s radom je počela 50-tih godina prošlog stoljeća, u vrijeme poljoprivrednih zadruga. Zbog podizanja vlastitih plantažnih nasada kasnije se ukazala potreba za gradnjom vlastite uljare.
Godine 2001. uljara je preseljena u Poreč, gdje se i danas nalazi. Nova uljara ujedno je i najmodernija takva uljara na istarskom području. Daljnja modernizacija i ulaganje u nove linije i proizvodne kapacitete uljare Ol Istria realizirana je 2010. godine kada je u pogon investirano milijun eura. Kupljene su dvije linije najsuvremenije tehnologije gdje je moguće pratiti sve parametre važne za kvalitetu ulja.
Uljara Ol Istria ima najsuvremeniju Pieralisi opremu, a čitav je proces proizvodnje kompjutoriziran. Automatsko čišćenje separatora omogućuje rad praktično bez prekida pa se u cijelosti iskorištava kapacitet uljare od 65 tona na dan.
Prostor uljare podijeljen je u tri segmenta:
- “prljavi dio” koji obuhvaća sam prijem maslina i njihovo čišćenje,
- “čisti dio” koji se sastoji od mljevenja, miješanja, centrifugiranja i separacije,
- i treći dio koji obuhvaća skladišni prostor i liniju za punjenje.
Od 2004. godine do danas, u uljaru Ol Istria uloženo je 5 milijuna kuna, dok je u maslinike uloženo 4 milijuna kuna, a u planu su i daljnja ulaganja. Od toga je više od 5 milijuna kuna uloženo u vlastitu uljaru te oko 4 milijuna kuna u maslinike, a u planu su daljnja ulaganja u opremanje uljare i kupnju pročistača kroz investiciju vrijednu 6,3 milijuna kuna, dok je za nabavu nove mehanizacije predviđeno 760.000 kuna.